中国烹饪工艺学[pdf]

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中国烹饪工艺学》是一部系统介绍中国烹饪工艺理论与技术的专业书籍，由上海文化出版社于2006年出版，作者是陈苏华。该书详细阐述了烹饪工艺学的性质、内容及其在中国烹饪事业发展中的重要性，涵盖了食物原料的选择与清理、分解、混合、优化、组配、制熟及成品造型等各个环节的工艺技术。


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